Cultivo

Se distinguen tres grupos:

1. Aceituneras

2. Aceiteras

3. De doble finalidad (aceitunas y aceite)

La combinación de variedades depende de la zona de cultivo (clima y suelo) y del mercado al que se destina la producción.

Los métodos de cultivo son dos:

1. De regadío (con riego automatizado)

2. De secano (sin riego automatizado)

En el cultivo de secano se requiere una precipitación mínima de 700 mm.

En Uruguay el promedio anual de lluvias es de 1200 mm. Sin embargo hay que prestar especial atención a la previsión de riego manual para los meses más secos, donde pueden pasar más de 10 días sin llover, para obtener un mayor rendimiento de los árboles.

La densidad de plantación depende de la variedad y del método de cultivo. La densidad sugerida para las plantaciones de olivos se ubica en 300 árboles por hectárea. Para esto, los árboles se ubicarán a intervalos de 7 mts. entre las filas y 5 mts. de separación en cada fila.